کالباس چیست؟ 

این فرآورده ریشه در کشورهای اروپای شرقی و به طور خاص لهستان دارد. در واقع در آن کشورها نوعی سوسیس سنتی تهیه می‌شود که به آن کالباس می‌گویند. معمولاً و به طور سنتی کالباس از گوشت گاو تهیه می‌شود، اما امروزه تولید کالباس از انواع دیگر  گوشت‌ها مانند مرغ و گوساله نیز مرسوم و متداول است.

برخی از این نوع محصولات از آمیختن چند نوع گوشت متنوع تهیه می‌شوند. نکته جالب این که در ایران به همه سوسیس‌های حجیم که به شکل سرد سرو می‌شوند کالباس می‌گویند.

وقتی خمیر پایه کالباس به روش کاتریزاسیون که شامل روغن گیاهی، گوشت، آب و ادویه‌جات است تشکیل شد آن را در دمای هفتاد و هشت تا هشتاد و دو درجه سانتیگراد پخته و پاستوریزه می‌کنند. کالباس‌ها معمولاً تا سی روز پس از زمان تولید و در دمای یخچال ماندگاری دارند.

نکاتی درباره کالباس خشک

کالباس خشک غذایی لذیذ است که عطر و طعم منحصر به فردی دارد. دلیل عطر خوب کالباس وجود ادویه‌های بسیاری است که به این فرآورده گوشتی می‌افزایند. کالباس خشک در انواع گوناگون غذاها کاربرد دارد و از جمله برای تهیه ساندویچ، پیتزا، سالاد ماکارونی و … به کار می‌رود. معمولاً به شکل سرد سرو می‌شود ولی می‌توان بنا به ذائقه و سلیقه غذایی آن را اندکی تفت داد.

کالباس خشک غذایی لذیذ است که عطر و طعم منحصر به فردی دارد. دلیل عطر خوب کالباس وجود ادویه‌های بسیاری است که به این فرآورده گوشتی می‌افزایند. کالباس خشک در انواع گوناگون غذاها کاربرد دارد و از جمله برای تهیه ساندویچ، پیتزا، سالاد ماکارونی و … به کار می‌رود. معمولاً به شکل سرد سرو می‌شود ولی می‌توان بنا به ذائقه و سلیقه غذایی آن را اندکی تفت داد.

کالباس خشک از چه موادی تشکیل می‌شود؟

کالباس یا به زبان فارسی عصیب، نقانق و جگرآکند به طور کلی از گوشت گاو، بره و یا گوساله تهیه می‌شود. بعضی از کالباس‌ها با مخلوط چند نوع گوشت مختلف تهیه می‌شوند. برای مزه‌دار کردن این فرآورده گوشتی معمولاً از مواد متفاوتی استفاده می‌شود.

افزون بر ادویه کالباس خشک، در تهیه این محصول از سیر، قارچ، زیتون، خلال بادام، خلال پسته و تکه‌های گوشت نیز برای افزایش طعم آن استفاده می‌شود. از مهم‌ترین ادویه‌های به کار رفته در تولید کالباس خشک می‌توان به فلفل سیاه، پودر زنجبیل، جوز هندی، پودر کاری، پودر هل، پودر دارچین و همچنین آویشن پودر شده اشاره‌ کرد.

طریقه‌های متفاوت مصرف کالباس خشک

به طور عمده، در بازار کالباس خشک با درصدهای گوشت متفاوتی عرضه می‌شود و همین عامل باعث پیدایش انواع متفاوتی از این محصول شده است. برای لذت بردن از طعم دلپذیر کالباس معمول است که آن را سرد میل کنند. اما می‌توان آن را به شکل گریل و یا سرخ شده نیز مصرف کرد. بهتر است به دلایل بهداشتی، کالباس‌ها به مدت طولانی و نیز با دمای زیاد حرارت نبینند.

طرز تهیه ساندویچ خوشمزه با کالباس خشک

یکی از شیوه‌های مرسوم و کلاسیک، ساندویچ خانگی کالباس خشک است. طرز تهیه آسانی داشته و غذای زمانبری نیز نمی‌باشد. ابتدا درون نان باگت چند ورق کالباس به همراه برش‌های گوجه فرنگی، خیار شور و اندکی کاهو قرار داده و سپس محتویات نان را به سس مایونز و یا کچاپ آغشته کرده و سرو می‌کنیم.